Mục lục

san sẻ

Từ khi còn rất nhỏ cá quả kho tiêu đã đi vào biết bao kỷ niệm tuổi thơ mỗi người, những nồi cá kho xuất hiện trong dân ca, trong từng lời hát của những mẹ những bà ngày bé:

“Ầu ơ.. ví dầu cá lóc nấu canh

Bỏ tiêu cho ngọt, bỏ hành cho thơm”

“Kho tiêu, kho ớt, kho hành. 

Kho ba lượng thịt để dành em ăn”

Một nồi cá quả kho tiêu ra lò anh em liền tranh nhau ăn, trong cả miếng cơm cháy mà chấm được chút nước cá kho thôi cũng ngon hết sảy, bao nhiêu cao lương mĩ vị ngoài kia còn phải xếp dép theo sau nồi cá kho của mẹ. 

cá quả kho tiêu

Học nấu ăn cho người mới bắt đầu với món Cá quả kho tiêu ra sao là ngon? Nguyên liệu có phức tạp hay chỉ đơn giản như câu ca dao ấy? Hãy cùng Unica đi tìm công thức làm một nồi cá quả kho tiêu chuẩn cơm mẹ nấu thật thơm ngon cho bữa cơm gia đình nhé!

Cá quả là cách gọi miền Bắc. Cá lóc là cách gọi miền Nam.

Cá quả kho tiêu theo cách nấu miền bắc

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

+ Cá quả: 300 g

+ Thịt ba chỉ: 150 g

+ Hành lá 

+ Tiêu đen xay

+ Ớt

+ những gia vị đường, mắm, hạt nêm, muối hạt…

Cá quả kho tiêu cách làm miền Bắc 

Bước 1: Sơ chế cá và chuẩn bị nguyên liệu gia vị kèm theo

– Làm sạch cá quả:  

làm sạch cá quả

Lấy hết nội tạng của cá ra. Bỏ hết vây, mang cá và đầu cá. Vảy cạo sạch. 

Rửa lại cá bằng muối cho cá hết nhớt tanh. 

Sau đó rửa sạch cá quả bằng nước sạch. 

Cắt khúc cá quả thành những phần để kho cá dễ dàng hơn.

– Làm sạch thịt ba chỉ: Rửa sạch thịt và thái miếng vừa ăn, hoặc thái chỉ bằng ngón tay sao cho vừa ăn là được.

– Băm nhỏ hành và ớt tươi thái lát

Bước 2: Kho cá

– Tạo hỗn hợp nước dùng trước khi kho cá:

 Bắc nồi lên bếp.

Cho hai gia vị đường và mắm vào trong nồi để tạo hỗn hợp nước dùng. Đảo đều cho tới khi hỗn hợp trên nâu sánh lại thì cho thịt ba chỉ vào dim cùng, đảo cho tới khi thịt chín qua. 

– Kho cá:

Bỏ những khúc cá quả vào trong nồi.

xếp cá vào nồi kho

Thêm những gia vị sau vào trong nồi cá kho: hạt nêm, nước mắm, tiêu, ớt và một chút nước lọc sấp sấp cá, nêm làm sao ăn vừa miệng là được.

Đến khi nồi cá sôi thì hạ nhỏ lửa liu riu để cho thịt cá từ từ ngấm gia vị và chín đều.

Khi nồi cá chín, nước bên trong nồi chì còn một ít, hơi sánh sệt sệt thì tắt bếp.

Gắp cá ra đĩa hoặc nồi đất nhỏ và rắc thêm chút hành lá xanh, ớt thái để tạo thêm màu sắc hấp dẫn cho đĩa cá kho cũng như tăng thêm hương vị cho nồi cá.

nồi cá quả kho tiêu

Vậy là đã hoàn thành cá quả kho tiêu theo cách làm miền Bắc rồi! Không khó đúng không nào?

Thành phẩm cần đạt được sau khi kho:

Về màu sắc phía bên ngoài:

Một nồi cá quả kho tiêu cần phải có màu vàng óng giống màu cánh gián đậm, nước dùng đậm vừa miệng, thịt cá ngậm nước vừa phải, thịt dai ngon và mềm.

Về hương vị

Ngay từ khi kho đã có mùi thơm nồng của hành tỏi và tiêu bay ra rất thơm và đậm. Khi ăn cần phải có hương vị đậm đà của mắm muối, hơi ngọt đường và vị tiêu ớt cay nồng thơm nức tạo ra một hương vị hòa quyện cực kì hấp dẫn.

Vậy nếu kho cá theo cách miền Nam thì sao? Có khác gì nhiều so với cách nấu ngoài Bắc không? Mời bạn đọc tiếp tục tìm hiểu nhé!

Cá quả kho tiêu theo cách miền nam (hay còn gọi là cá lóc kho tiêu)

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

+ Cá quả: 300gram.

+ Thịt ba chỉ (thịt ba rọi): 200 g

+ Nước nêm ngon : 2 thìa

+ Hành lá

+ Hành củ, tỏi khô

+ Bột tiêu đen

+ Đường

Cách kho cá quả chuẩn vị miền Nam

Bước 1: Sơ chế cá quả và chuẩn bị nguyên liệu gia vị kho cá

Làm sạch cá quả như sau

– Cắt hết vây và lấy hết nội tạng của cá ra phía bên ngoài. Đánh sạch vảy cá phía bên ngoài rồi rửa kỹ bằng nước sạch.

– Cát cá quả thành từng khúc một đủ để kho, không nên cắt quá to. Ngâm cá với nước muối pha loãng trong vòng 10 – 20 phút trước khi nấu.

cá quả kho tiêu theo cách làm miền Nam

– Có một tính chất trong cách nấu cá quả kho tiêu của người miền Nam đó là họ thường lấy cá từ đồng câu được ở ngoài, đó là lý do vì sao nồi cá kho của họ thịt cá thường rất chắc và thơm ngon. Nếu hoàn toàn có thể bạn hãy dùng cá quả ngoài đồng để hoàn toàn có thể kho được một nồi cá ngon “nhức zách” nhé!

– Trước khi bỏ cá quả vào trong nồi kho bạn nên chiên sơ cá trước để cá có độ săn chắc và dai ngon hơn khi kho, nhớ chiên cá cẩn trọng kẻo cháy khét đấy nhé.

Chuẩn bị nguyên liệu gia vị kèm theo

chuẩn bị nguyên liệu kho cá

– Hành lá rửa sạch, tách hai phần lá xanh và gốc trắng ra làm riêng. Gốc trắng sẽ được dùng trong quy trình kho, còn hành lá xanh thì rắc phía bên ngoài cho nồi kho cá thêm mĩ vị.

– Sơ chế, xắt nhỏ hành khô và tỏi để riêng ra một bát.

Bước 2: Ướp cá

Sau khi cá được chiên sơ qua bạn bỏ cá vào một tô bát vừa để ướp cá.

ướp cá quả

những khúc cá được ướp với hành, tỏi và một ít tiêu đen trong vòng 30 phút cho tới khi cá được ngấm hoàn toàn.

Sau đó bạn đun nóng đường, đun cho tới khi đường chuyển sang màu nâu và hơi sánh sánh lại thì cho 1 lít nước vào để tạo màu cho cá.

Bước 3: Kho cá

Chuyển cá đã được ướp vào trong nồi kho, đổ nước đường nâu vào trong nồi cá cùng với những gia vị hành tỏi tiêu đen, nêm nếm thêm gia vị cho vừa miệng và bật bếp.

cá quả kho tiêu hoàn thành

Kho cá cho tới khi nước cá kho chỉ còn sấp sấp và hơi sệt là được. bạn cũng hoàn toàn có thể tăng thêm hương vị thơm cay cho nồi cá bằng phương pháp thêm tiêu đen và ớt vào cho hợp với khẩu vị người ăn. 

Như vậy là cá quả kho tiêu đã hoàn thành rồi!

Thành phẩm cần đạt được sau khi kho:

Về màu sắc phía bên ngoài:

Nồi cá hoàn thành cần phải có màu vàng óng giống màu cánh gián đậm, nước dùng đậm vừa miệng, thịt cá ngậm nước vừa phải, thịt dai ngon và mềm.

Về hương vị

Ngay từ khi kho đã có mùi thơm nồng của hành tỏi và tiêu bay ra rất thơm và đậm. Khi ăn cần phải có hương vị đậm đà của mắm muối, hơi ngọt đường và vị tiêu ớt cay nồng thơm nức tạo ra một hương vị hòa quyện cực kì hấp dẫn.

cá kho thành phẩm

Cá quả kho tiêu đặc biệt thích hợp cho những ngày nghỉ thông thoáng hay ngày trời hơi se lạnh. Sẽ ngon hơn khi ăn với cơm nóng nhất là khi chan nước dùng với cơm. 

Lưu ý khi kho cá:

– Không nên cắt khúc cá quá to hay quá nhỏ, đẹp nhất là từ 2,5 cm – 4 cm.

– Để kho được cá quả ngon nhất chuẩn vị nhất bạn nên chọn cá quả tươi ngoài đồng để thịt cá thêm chắc và dai.

cá quả ngoài đồng

– Nồi cá nên dùng nồi đất để tăng thêm hương vị đậm đà thơm ngon

– Khi nấu đường tránh để đường cháy sẽ làm nồi cá có vị đăng đắng 

– Cá quả khi ướp bạn cũng hoàn toàn có thể ướp thật đậm để cá được ngấm gia vị hết, nhưng nhớ khi nấu thì bớt đi nhé, tránh để nồi cá kho quá mặn sẽ giảm đi vị ngon.

Như vậy là bạn đã biết cách làm cá quả kho tiêu theo hai cách chuẩn vị Nam – Bắc rồi. Với những hướng dẫn chi tiết tỉ mỉ trên mong muốn những bạn sẽ làm ra được một nồi cá thật ngon chuẩn cơm mẹ nấu cho bữa cơm gia đình.

Ngoài ra bạn đọc quan tâm vui lòng click vào những khóa học sau để tìm hiểu kỹ hơn những công thức nấu ăn ngon với rất nhiều chủ đề cho bạn thoải mái lựa chọn: học bartender chuyên nghiệp, khóa học pha chế đồ uống, khóa học pha chế trà sữa trực tuyến, học nấu ăn chay, học nấu món Hoa,…. những bạn sẽ khám phá ra một kho tàng ẩm thực hấp dẫn để mang đến cho gia đình những bữa ăn “siêu ngon” nhé!

Chúc bạn thành công!

Đánh giá :

Tags:
Ẩm Thực

Có thể bạn quan tâm:

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *